:: Colombie :: Ville Multiculturelle :: Colombia :: Мултикултурен град :: Колумбия ::

Home »  Ville Multiculturelle :: Мултикултурен град :: EFIV »  :: Colombie :: Ville Multiculturelle :: Colombia :: Мултикултурен град :: Колумбия ::

colombia-web-re-re-2

 

Colombie :: Ville Multiculturelle :: Colombia :: Мултикултурен град :: Колумбия

Второто ни културно пътешествие от поредицата Ville Multiculturelle :: Мултикултурен град за 2016/2017 учебна година е през месец ноември и ни отвежда в Колумбия. Датата е 29 ноември 2016. Отправната точка – отново EFIV – Международното френско училище във Варна. Наши водачи са варненските колумбийци Каролина Боливар, Адриана Санчез Андонова и Адриан Вентеро.

Приключенското ни завръщане в Латинска Америка – след визитата ни първо в Хондурас през миналата учебна година, а два месеца след това и в Бразилия – е колкото шарено и музикално, толкова и вкусно. Този път се разхождаме из няколкото географски района на страната, с изненадващо разнообразен климат – противно на очакванията ни за безкрайно слънце и непреодолими горещини. Посещаваме известни местни фестивали, събиращи на едно място богатите традиции, характерни за различните райони и етнически групи на страната.

Слушаме всякакви ритми – движим се от район в район в пространството и от традиционни песнопения до Шакира във времето. Играем футбол с най-добрите играчи на Колумбия. Учим „животоспасяващи“ реплики – най-често използваните думи и изрази в испанския език, говорен в Колумбия, повечето от които са така силно неделима част от местната реалност, че никога не бихме се досетили какво значат дори да разбираме буквалния им превод.

Кулинарното ни меню също е богато и разнообразно. Включва засищащата традиционна супа ахиако с пиле и картофи, алтернативата на българската попара – също традиционната супа чангуа от Андите (вегетарианска), свежата салата колсло с ананас, и разбира се предпразничния подарък – Коледен десерт натиля с мляко, карамфилче и канела.

Фотограф: Александър Лазаров. Дизайн на плаката: Катрин Ефтимова.
Водещи: Екип Аморфа. Преподавател от EFIV: Виктория Монева.
Кулинарната работилница е базирана на модела Мулту Култи Китчън.

 

Ville Multiculturelle :: Colombia :: Мултикултурен град :: Колумбия :: МЕНЮ

 
След като обсъдихме с нашите колумбийски приятели някои от най-характерните колумбийски рецепти, открихме основното предизвикателство пред нас в липсата на основни продукти за традиционната им кухня. В крайна сметка се спряхме на три от най-известните и обичани ястия: засищащата супа ахиако, супа чангуа от Андите, местната версия на добре познатата салата колсло с ананас, както и богатия на аромати и усещане за празник Коледен десерт натиля.

 

Супа „Ахиако“ : Ajiaco

psy_6845
В центъра на рецептата са картофите от Андите – едно от големите богатства на този регион, отвърнало на испанските завоеватели завладявайки ги на свой ред, а след това завладявайки и сърцето и стомаха на целия кулинарен свят. Ахиако традиционно събира около масата колумбийските семейства и продължава да бъде сред най-популярните ястия в колумбийската столица Богота̀.

Продукти за 4-6 порции:

1 цяло парче пилешки гърди
2 кубчета пилешки бульон
2 л вода
1 кг картофи papa criolla (или заменени с пресни картофи)
1/2 кг картофи papa pastusa (или заменени с жълти картофи)
1/2 кг картофи papa sabanera (или заменени с червени картофи)
2 кочана прясна бяла царевица (или жълта)
2 скилидки чесън
1 малка глава бял лук
2 стръка зелен лук (само бялата част)
1 връзка галинзога (или заменена с валериана/воден крес)
2-3 стръка пресен кориандър
1 листо дафинов лист
сол и черен пипер на вкус

1 малко бурканче каперси
40 мл сметана за готвене

 
Приготвяне:
Измихме, обелихме и нарязахме на кръгчета от 0.5 см всички картофи. Разрязахме пилето на две. Царевицата начупихме на 3-5 парчета всяка. Почистихме и измихме белия лук, чесъна, кориандъра и зеления лук, от които ще ползваме само бялата част. Сложихме всички съставки в тенджера и добавихме водата, пилешкия бульон, сол и черен пипер. Когато пилешкото месо се свари го извадихме. Изважда се и царевицата, когато е готова. Намачкахме допълнително картофите (в случай че не са се разварили добре) и продължихме да варим супата, докато се сгъсти. Накъсахме пилешкото месо на големи хапки. Сервирахме с украса от сметана и каперси.

 

Коледен десерт „Натиля“ : Natilla

psy_6873 
Натиля е най-популярният коледен сладкиш в Колумбия. С началото на подготовката за празника започва и приготвянето на натиля, която се хапва с удоволствие отново и отново в компанията на пържените топки от сирене бунюельос – buñuelos. В миналото в оригиналната колумбийска рецепта за натиля е присъствала и характерната панела – сгъстена чрез варене нерафинирана захар или захарна тръстика. Карамеленият цвят и вкус на натилята, постигнат чрез нея, може донякъде да се постигне и като вместо това се използва кафява захар, както направихме и ние. Колумбийската натиля има и друга отличителна съставка – широко използваното в голяма част от традиционните колумбийски ястия царевично нишесте.

Продукти за 12-14 порции:

1 л. прясно мляко
100 гр. кафява захар
50 гр. бяла захар
4-5 бр. карамфилче
4 средно големи пръчки канела
50 гр. кокосови стърготини
90 гр. десертно нишесте (с аромат на ванилия или карамел)
1 с.л. канела на прах (за украсяване)

 
Приготвяне:
Наляхме ¾ от прясното мляко в голяма тенджера. Добавихме бялата и кафявата захар, карамфилчетата и пръчките канела. Разбъркахме ги с дървена лъжица оставихме на среден огън докато заври. Като внимавахме млякото да не кипне и разбърквахме, отместихме сварената смес и я оставихме настрана за 5 мин., за да нормализира температурата си.
Междувременно смесихме внимателно нишестето и останалата част (200 мл.) от млякото, бъркайки докато сместа стане хомогенна.
След като петте минути отминаха, върнахме тенджерата отново на котлона на слаб огън. Извадихме от сместа пръчките канела, а на тяхно място сложихме кокосовите стърготини. В тенджерата добавихме и хомогенната смес от нишесте и мляко. Разбърквахме непрекъснато с дървена лъжица до сгъстяването на цялата смес и дъното на тенджерата започна да се вижда при бъркането.
Веднага след като свалихме тенджерата от огъня, изсипахме сместта в касерола и оставихме да се охлади и стегне за около час. Преди да сервираме, поръсихме с кокосови стърготини и канела и разрязахме на квадратчета.

 

Салата „Колсло с ананас“ : Ensalada de Repollo con Piña

psy_6853
Салатата със зеле и сметана, известна още като колсло, е интерпретирана по разнообразни начини в рецепти от различни краища на света. Колумбийската рецепта, която използвахме, ни възнагради с неочаквана свежест и истинско усещане за радост и щастие при всяка малка хапка ананас, потънала в сметаново-ананасов дресинг и сред хрупкавото свежо зеле.

Продукти за 6-8 порции:

1 малка зелка
1 малка консерва ананас на кръгчета със сок (340 нето плод, 600 със сока)
1 ч.ч. майонеза
1/2 чаша сметана за готвене
5 с.л. ананасов сок (от консервата)
сол и прясно счукан бял пипер на вкус

 
Приготвяне:
След като измихме зелката я поставихме на дъската за рязане и разрязахме на кръст и получихме четири равни парчета. Така успяхме да режем зелето на съвсем тънки ивици, като отделихме кочана когато достигнахме до него.
В малка купа смесихме майонезата, ананасовия сок от консервата, сметаната за готвене, сол и бял пипер на вкус.
Кръгчетата ананас нарязахме на по-малки парчета по радиуса и поставихме в голяма купа, където разбъркахме със зелето.Към тях добавихме и съдържанието на малката купа и отново разбъркахме добре като внимавахме да не разкъсаме ананасовите парчета.
Сервирахме веднага, за да се усети свежестта на прясно нарязаното зеле и ананаса. Останалото количество поставихме в хладилник за около час, за да се развие комбинацията от аромати.

 

РАЗГЛЕДАЙТЕ ОЩЕ ИЗДАНИЯ НА НАШИЯ ПРОЕКТ VILLE MULTICULTURELLE :: МУЛТИКУЛТУРЕН ГРАД